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Profissão
30/06/2005
Os novos perfis da nutrição
Nutricionistas ganham reconhecimento na área de saúde, gastronomia, hotelaria e como “personal diet”
Andréa Lemos
Uma pesquisa divulgada pelo IBGE no final de 2004 mostra que o excesso de peso entre os brasileiros é um problema maior do que a desnutrição. Mas o aumento no número de “gordinhos” não é provocado pela abundância de comida, e, sim, pela má qualidade da alimentação, que exagera em açúcares e gorduras.
Revelações como essa fazem com que o trabalho do nutricionista torne-se cada vez mais procurado. Não foi à toa que os profissionais de nutrição foram incluídos no Programa Saúde da Família [PSF], do governo federal. Os órgãos públicos reconhecem que uma boa alimentação deve fazer parte do quadro de cuidados com a saúde.
Foi por causa de uma palestra que viu na escola que Jamile Marchi, 23, decidiu tentar vestibular para nutrição. Agora ela está no penúltimo semestre, prestes a se formar pela Ufba. Dentre tantas opções de especialização, Jamile definiu qual ela quer: trabalhar com nutrição e saúde pública.
Desde 2004, a estudante participa de um projeto de pesquisa em Mutuípe, no Vale do Jequiriçá, interior da Bahia. A pedido da prefeitura da cidade, Jamile e os colegas aplicaram questionários à população com o objetivo de construir um “mapa sobre segurança alimentar no município”. Os resultados servem para guiar as ações do grupo e da Secretaria de Saúde.
Entre as atividades pontuais realizadas desde que o projeto teve início, está uma feira em que Jamile e os colegas falaram sobre como aproveitar os alimentos produzidos na região e deram conselhos sobre alimentação saudável. “Eu quero trabalhar com políticas públicas e ajudar a pensar melhor sobre as decisões que envolvem a saúde da população”. Jamile já começou.
Curso dura cinco anos
Para atuar na área, o profissional deve ser formado no curso de nutrição, que dura, em média, cinco anos. Na Bahia, existem duas instituições públicas de ensino: a Ufba e a Uneb. As outras quatro são particulares. Na federal, a concorrência é de nove candidatos para uma vaga; já na estadual, é de 35 para uma.
Nos primeiros semestres, os alunos de nutrição estudam matérias comuns aos cursos de saúde, como bioquímica e imunologia. Depois começam a se envolver com as disciplinas específicas do curso e com a parte prática do programa, que abrange o trabalho nos laboratórios de análise de alimentos e o atendimento a pacientes.
Mercado está mais amplo
Uma das áreas de nutrição em evidência na Bahia é a de gastronomia e hotelaria. Nos hotéis e restaurantes, os nutricionistas devem cuidar da elaboração de cardápios atraentes e saudáveis. Celina Alonso, diretora do curso de nutrição das Faculdades Jorge Amado e consultora de qualidade, explica : “Nossa culinária é muito pesada e temos que lembrar de que o turista quer provar as comidas, mas também quer passear.”
Outro campo de atuação para os nutricionistas é o “home care” ou “personal diet”. Eles atendem na própria casa do paciente e acompanham todas as atividades relacionadas à alimentação: compras, aproveitamento dos alimentos, como limpá-los e arrumá-los na geladeira, cardápio de acordo com o gosto e com as necessidades de cada um.
E tem também trabalho nas cozinhas industriais. Os profissionais que atuam em restaurantes de empresas e comerciais devem ter um lado administrativo aguçado, porque cuidam da gerência, administração, planejamento e controle de qualidade da refeição. Isso envolve até o trato com o os empregados do estabelecimento.
ONDE ESTUDAR
z Universidade Federal da Bahia – Ufba
Salvador/BA
Tel: 71 3263 7000
www.ufba.br
z Universidade do Estado da Bahia – Uneb
Salvador/BA
Tel: 71 3117 2200
www.uneb.br
z Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAS
Lauro de Freitas/BA
Tel: 71 3378 8935
www.unime.com.br
z Faculdades Jorge Amado
Salvador/BA
Tel: 71 3534-8000
www.faculdadesjorgeamado.com.br
z Faculdade de Tecnologia e Ciências – FTC
Salvador, Itabuna e Vitória da Conquista/BA
Tel: 71 3281 8000 / 73 3214 6498 / 77 3424 0576
www.ftc.br
z Faculdade Nobre de Feira de Santana – FAN
Feira de Santana/BA
Tel: 75 3623 4120
www.fan.com.br
